پاورپوینت کاربردها و اثرات پپتیدهای زیست فعال

مقدمه
پپتیدهای زیست فعال اجزاء خاص پروتئینی هستند که با اثرگذاری بر سیستم های مختلف بدن، نقش مهمی در بهبود سلامت و عملکرد فیزیولوژیک دارند. این پپتیدها معمولاً از 2 تا 20 اسید آمینه تشکیل شده و می توانند اثرات متنوعی از جمله فعالیت ضد میکروبی، ضد فشار خون، آنتی اکسیدانی، تنظیم سیستم ایمنی و ممانعت از لخته شدن خون داشته باشند. خواص سلامت بخش آنها بستگی مستقیم به نوع و ترتیب اسیدهای آمینه موجود در زنجیره پپتیدی دارد و برخی از آنها دارای فعالیت های چندگانه هستند که به طور همزمان چند عملکرد بیولوژیکی را اعمال می کنند.

پپتیدهای زیست فعال عمدتاً از پروتئین های شیر مشتق می شوند و به صورت غیر فعال در ساختار مولکولی پروتئین های مادر وجود دارند. این پپتیدها می توانند از طریق سه روش اصلی آزاد شوند: هیدرولیز آنزیمی توسط آنزیم های گوارشی، تخمیر شیر با استارترهای پروتئولیتیک و پروتئولیز با آنزیم های مشتق شده از میکروارگانیسم ها یا گیاهان. فرآورده های لبنی تخمیری مانند پنیر و ماست منابع غنی از این پپتیدها هستند و برخی محصولات حتی با افزودن مستقیم پپتیدهای زیست فعال به عنوان مکمل غذایی عرضه می شوند.

اثرات این پپتیدها گسترده و متنوع است. برخی از آنها سیستم عصبی را آرام می کنند و نقش اوپوئیدی دارند، برخی فشار خون را کاهش می دهند، برخی فعالیت ضد میکروبی علیه باکتری ها و قارچ ها از خود نشان می دهند و برخی دیگر اثرات تقویتی بر سیستم ایمنی و جذب مواد معدنی مانند کلسیم، آهن و منیزیم دارند. علاوه بر این، تولید و تغلیظ پپتیدهای زیست فعال با استفاده از روش های هیدرولیز آنزیمی، تخمیر میکروبی و تکنیک های غشایی و کروماتوگرافی امکان پذیر است و امکان استفاده صنعتی در محصولات غذایی و دارویی را فراهم می کند.

به طور خلاصه، پپتیدهای زیست فعال ترکیباتی با پتانسیل بالای سلامت بخشی هستند که با تأثیر بر سیستم های مختلف بدن، کاربردهای متنوعی در تغذیه و پزشکی دارند و توجه ویژه ای به تولید و کاربرد آنها در صنایع غذایی و دارویی شده است.