پاورپوینت سم زدایی خوراک و غذای آلوده به مایکوتوکسین

مقدمه

واژه مایکوتوکسین از دو لغت Myke به معنای قارچ و Toxin به معنای سم تشکیل شده است. مایکوتوکسین ها به ترکیبات شیمیایی سمی اشاره دارند که توسط برخی از گونه های قارچ تولید می شوند. این مفهوم با باز شدن صفحات تاریخ به دوران 600 سال قبل از میلاد برمی گردد، زیرا قدیمی ترین مسمومیت قارچی به نام ارگوتیسم در آن دوران ثبت شده است. اما، علم مایکوتوکسیکولوژی که به مطالعه مایکوتوکسین ها می پردازد، در سال 1960 با کشف آفلاتوکسین ها در انگلستان شکل گرفت. این پیشرفت علمی به نحو قابل توجهی به فهم عواقب سلامتی و مسائل مربوط به مایکوتوکسین ها کمک کرده و راهنمای مؤثری در پیشگیری از مسمومیت های قارچی و ایمنی مواد غذایی ارائه داده است.

انواع مایکوتوکسین ها

• آفلاتوکسین (Aflatoxin)
• تریکوتسن (Trichothecen)
• زیرالنون (zearalenone)
• اکراتوکسین (Ochratoxin)
• پتولین (Patulin)
• فومونایزین (Fumonisin)

عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکو توکسین ها

• نوع ترکیب ماده غذایی
• درجه حرارت
• فشار اسمزی
• رطوبت
• pH
• ترکیب گازهای اتمسفر

آفلاتوکسینها

• اهمیت آفلاتوکسینها
• انواع آفلاتوکسینها :B1,B2,G1,G2,M1,M2

دو قارچ تولید کننده آفلاتوکسینها

• آسپرژیلوس فلاووس
• آسپرژیلوس پارازیتیکوس

آفلاتوکسین ها معمولاً در محصولات غذایی نظیر ذرت، پنبه دانه، بادام زمینی، آجیل ها، انجیرها، ادویه ها، و همچنین در محصولاتی مانند شیر، تخم مرغ، و گوشت یافت می شوند. این میکروتوکسین ها به عنوان عوامل ایجاد کننده بیماری آفلاتوکسیکوز شناخته می شوند. اثرات آفلاتوکسین در کشورهای جهان سوم به ویژه نگران کننده است، زیرا مصرف غذاهای آلوده به این ترکیبات ممکن است به بروز علائمی همچون تهوع، درد شکم، ادم ریوی، تشنج، کما، ورم مغزی، بزرگ شدن کلیه ها و کبد منجر شود. شناخت دقیق این علائم و پیشگیری از مصرف محصولات آلوده به آفلاتوکسین ضروری است، زیرا ممکن است این مواد به وقوع بروز عوارض جدی در سلامتی انسان ها و حیوانات بپردازند

خواص بیولوژیکی

• سرطانزایی (ایجاد تومورهای کبدی)
• ایجاد ناهنجاری در جنین
• جهش زایی

اثرات بیوشیمیایی

• اثرات متقابل با DNA
• جلوگیری از سنتز DNA
• کاهش سنتز RNA
• تغییرات مورفولوژی هستک
• کاهش در بیوسنتز پروتئین

فهرست مطالب

• مقدمه
• انواع مایکوتوکسینها
• عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکوتوکسین
• آفلاتوکسینها
• خواص بیولوژیکی
• فاکتورهای اساسی در انتخاب روش سم زدایی
• راههای جلوگیری ازخطرات ناشی از آلودگی مایکوتوکسین
• روش های پیشگیری از تشکیل مایکوتوکسینها
• روش های حذف مایکوتوکسینها
• روش های فیزیکی
• روش های شیمیایی
• محدودیت روش های شیمیایی و فیزیکی
• روش های بیولوژیکی و میکروبی
• اهمیت روش های بیولوژیکی
• جاذب های شیمیایی
• منابع